Ikejime es un conjunto de técnicas japonesas utilizado para matar peces rápidamente conservando y maximizando la calidad alimenticia del pescado. Los principales elementos del proceso conllevan la eliminación del estrés, el sangrado y la refrigeración de la carne del pescado.
Existen peces de distintos tipos y tamaños. Los peces se pescan siguiendo distintos métodos. Hay varios tipos de métodos Ikejime. Cada proceso es adecuado para según el tamaño y el tipo de pescado, así como el método de pesca. Más abajo se indican los principales métodos para eliminar el estrés.
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