PROCÉDURE

Le Shinkeijime est l’une des meilleures façons d’empêcher le stress de se répandre dans le corps et d’arrêter l’effet de l’acide lactique. Un fil est inséré ou de l’air sous pression est injecté à travers la colonne vertébrale, ce qui endommage le système nerveux et empêche le message de survie de circuler dans le corps.

Il s’agit d’une méthode rapide pour paralyser le poisson et arrêter le message de survie. Le cerveau du poisson est percé à l’aide d’une pointe, d’un couteau ou d’un harpon.

Cette méthode est utilisée dans l’industrie du saumon et de la truite. Elle est traditionnellement effectuée manuellement d’un seul coup porté à la tête de chaque poisson à l’aide d’une batte ou d’un marteau. Ces dernières années, certaines machines sophistiquées ont été développées afin de contrôler l’efficacité de l’étourdissement.

Cette méthode est utilisée pour couper la colonne vertébrale derrière le volet branchial et donc empêcher le message nerveux de circuler dans le corps. L’incision coupe également l’artère située sous la colonne vertébrale, débutant ainsi le processus de saignement. Des machines manuelles et automatiques ont été mises au point pour exécuter ce procédé.