Qu’est-ce que l’Ikejime ?

L’Ikejime est un ensemble de techniques japonaises utilisées pour tuer rapidement les poissons, en préservant et en maximisant la qualité gustative naturelle du poisson. Les principaux éléments du processus comprennent l’élimination du stress, le saignement et le refroidissement de la chair de poisson.

Les poissons se présentent sous différentes tailles et formes. Les poissons sont capturés selon diverses méthodes de pêche. Il existe plusieurs méthodes d’Ikejime. Chaque méthode est adaptée aux différentes tailles et formes de poissons et à la variété des méthodes de pêche. Vous trouverez ci-dessous les principales méthodes pour éliminer le stress.