Il metodo Ikejime è un insieme di tecniche giapponesi adottate per uccidere velocemente il pesce, preservando e massimizzando la qualità alimentare naturale del pesce. Gli elementi principali del processo prevedono l'eliminazione dello stress, il dissanguamento e la refrigerazione della carne ittica.
Esistono pesci di diversi tipi e forme che possono essere pescati con l'utilizzo di vari metodi di pesca. Al contempo, ci sono diversi metodi Ikejime. Ogni metodo è adeguato ai diversi tipi e forme di pesce, così come ai diversi metodi di pesca. Di seguito sono riportati i metodi per l'eliminazione dello stress.
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