海で泳いでいる魚の品質は、漁獲された時点から落ちていきます。漁獲する際に丁寧に扱うことで、魚が本来持っている品質を維持することが出来ます。活け締めとは、魚を素早く殺して、魚が本来持っている品質を維持し、素晴らしい食材として楽しむことが出来るようにする日本の技術です。
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