この方法は、鰓の近くの延髄を切ることで、生存信号が体に送られることを止める効果があります。この部分には太い血管があり、延髄を切ることで血抜きの作業も行うことが出来ます。手動式や電動式の機械が開発されて広く使われています。
ヒラマサの延髄切りのデモンストレーション
ストーンバス（ヨーロッパのオオニベ属）の延髄切りデモンストレーション
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