活け締めとは？

活け締めとは、魚を素早く殺して、魚が本来持っている品質を維持し、素晴らしい食材として楽しむことが出来るようにする日本の技術です。主な要素として、ストレスを止める、血抜きする、冷やすという工程があります。

魚はいろいろな大きさと形があります。また、それぞれ漁法も違います。活け締めには幾つかの方法があります。それぞれの魚の大きさや形などによって、ふさわしい活け締めの方法があります。以下がストレスを止める主な方法です。